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合肥小吃培训教你做三道经典小吃

文字:[大][中][小] 2018-12-17    浏览次数:235    
很多朋友是想在学校旁或者菜市的位置做点小吃挣钱的,但是苦于没有小吃制作技术也就放弃了,为了解决大家的烦恼,合肥小吃培训今天就来教教大家做三道经典的小吃,以下就是甜不辣、鱼豆腐与肠粉的做法,希望可以帮助到大家:
  一、甜不辣的做法
  1、猪背油切小块放入冰箱冷冻冰硬后取出,再用调理机打成泥。
  2、将水、盐、细砂糖、米酒和作法1的材料加入基础鱼浆内一起搅拌均匀后,加入太白粉、中筋面粉拌匀后放入冰箱冷冻30分钟后取出。
  3、将两张塑胶袋各自沿着三面边缘剪开,取其一张做底并涂抹上香油后,再覆盖上另一张塑胶袋,用手搓揉使其两张塑胶袋都沾上薄油。
  4、取一张作法3的塑胶袋平铺于桌面,再将作法2的材料放入,覆盖上另一张塑胶袋压平,再用圆形容器压制出圆形片状的鱼浆。
  5、热一油锅使其油温约140℃后,遂一放入作法4的材料以小火油炸至呈现出金黄色泽即可。
  二、鱼豆腐的做法
  1、将两条新鲜的鲩鱼肉去皮,洗干净,晾干水。
  2、把鱼肉切成条后,用刀切碎。
  3、把剁好的鱼肉放到搅拌杯上,一斤鱼肉放3个鸡蛋,大半碗水,半碗生粉。
  4、把搅拌杯固定到豆浆机上。
  5、开动机械,通过杯看到里面的鱼肉和鸡蛋完全混合,没有看到颗粒流动,即可
  6、倒到电饭锅里,看到的是呈黄色糊状的,放入糖和盐调味
  7、用打蛋器搅拌,直到看到鱼泥起了粘生,起胶即可。
  8、开油锅,8成热后,左手抓一把鱼泥,然后握着拳头,出点力往上顶,鱼球顺利地在拳头洞口顶端出来了,然后用汤勺沾点水,把鱼球从拳头顶端移到油锅。
  9、放满一锅后,用通心的勺不停地搅动鱼球,直到变金黄即可捞出来了
  三、肠粉的做法
  1、猪前夹肉剁成肉蓉,加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒,拌匀腌制15~20分钟使其入味。
  2、取一大碗,将200克肠粉粉倒入大碗中,加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆。
  3、炒锅倒入大半锅水大火煮沸。
  4、倒适量粉浆入比萨盘内,以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜。
  5、将比萨盘放入沸水中,使其浮在水面上,盖上锅盖蒸1~2分钟,看到粉浆颜色变透明后将盘取出,趁热迅速揭下粉皮,即成肠粉皮。
  6、将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽,将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状。
  7、剩余材料重复以上步骤操作,然后将卷好的肠粉置于蒸格中,大火烧上汽后蒸15分钟左右。
  8、蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀。
  9、最后将蒸好的肠粉装盘,淋上调好的味汁即可。
  其实大家如果想开店却苦恼于没有小吃配方的话,可以联系我们合肥军地餐饮培训中心,合肥军地餐饮管理有限公司的教学特色是理论结合实际并以实际操作为主的教学模式。采取手把手小班教学,让每一位学员能够亲手操作,直到学会为止,确保每一位学员能够学会所学内容,并在亲手操作过程中体验美食操作带来的愉悦与享受!
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